| En 1981, Henri, Jean et Michelle
construisent une cave de 400m² enterrée
de 5m, ce qui pour l’époque représente
une sacrés avancée pour le domaine car
c’est un outils de travail en avance sur son temps
au niveau de son élaboration. Elle a été
aménagé en plusieurs parties :
 Le
stockage, qui est climatisé
aujourd’hui, contient tous les vins mis en bouteilles,
il peut contenir jusqu'à 150 000
bouteilles. Cette capacité de stockage
est nécessaire pour permettre à notre
Bugey Brut de vieillir
et de se bonifier tranquillement. Il est stocké
sur lattes pendant 2 à 3 ans pour permettre
aux arômes de s’arrondir et d’obtenir
un vin exceptionnel, le Bugey
Brut, à qui l’on accorde
les compliments réservés aux meilleurs
Champagnes.- La cuverie, qui sert maintenant
à l’élaboration de nos vins au
moment des vendanges et au stockage du vin de l’année
en attente d’être mis en bouteilles. Cette
partie de notre ancienne cuverie sert aussi pour l’étiquetage
et le conditionnement de nos bouteilles.
En 2001, en même temps que la
constitution du GAEC TRICHON, naît une nouvelle
cuverie très innovante au niveau de
sa conception. En effet, conçu par nos soins,
elle rentre dans le schéma de qualité
et de respect de l’environnement que
nous souhaitons poursuivre encore et toujours. Elle
est enterrée pour ne pas dénaturer de
trop le paysage. Cette particularité nous à
permis de concevoir une cave de vinification par gravité.
Nous amenons les raisins dans des bennes à
double fonds pour permettre de séparer
le jus, des baies et ainsi éviter une oxydation
des raisins. Les raisins sont déversés
dans le conquet de réception qui se déplace
sur deux rails lui permettant d’aller alimenter
soit le pressoir pour des blancs, soit une cuve pour
des rouges et des rosés. Il se vide dans le pressoir
ou dans la cuve à l’aide d’une vis
sans fin de gros diamètre et tournant lentement
pour ne pas triturer les raisins.
 Les
cuves, une fois remplies de jus (pour
les blancs) ou de raisins (pour les rouges), font l’objet
d’un suivi de température gérer
automatiquement par une armoire sur laquelle nous réglons
la température souhaitée. Ces cuves thermo-régulées
sont raccordées à un double circuit fermé
qui alimente soit en eau chaude soit en eau froide chaque
cuve en fonction de ces besoins.
Nous laissons ensuite nos raisins en cuve
pour qu’ils libèrent leur couleur.
Les durées de cuvaison varient d’une cuve
à une autre et d’un cépage à
un autre, rien n'est figé c’est le savoir-faire
du viticulteur qui va déterminer le temps de
cuvaison. A titre indicatif, pour le gamay le temps
généralement observé est de 6 à
8 jours de cuvaison, pour le pinot de 10 à 14
jours et pour la mondeuse de 12 à 14 jours. Ces
durées sont purement indicatives et varient selon
l’intensité colorante de chaque cuve et
de chaque millésime.
La modernité de cette nouvelle cuverie est
à souligner. Le domaine, en décidant de
construire cette cuverie a tenu absolument à
sécuriser les postes de travail en installant
des passerelles et des rambardes.
La famille est très attachée à
la nature et ne veut en aucun cas la mettre en danger,
c’est pourquoi, toutes les eaux de lavage et de
rinçage de la cave vont dans un étang
de récupération où les poissons
et les canards aiment nager…donc la nature
n’est pas polluée.
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